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葡萄酒酿制方法  

2012-10-27 15:40:07|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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二次发酵时能发现酒色一天会比一天的深,色泽越来越好看.

二次发酵中,我让朋友们试喝了,那些小白鼠们说好喝.比谁谁谁的好喝,去年喝的

亲友们也如此评价.我信心满满,为了不让大家久等,先上图.

酿葡萄酒注意:

糖多点发酵较快,糖少些发酵相对较慢.葡萄皮上的白雾就是天然的酵母,没必要加

酵母发酵,只要葡萄中无油无水天不是很热就不会导致葡萄汁变质,但不能穷刷猛

洗把皮上的白雾洗光光了,成熟的葡萄农药应该洒得少些,农药粘到葡萄皮上似乎

会起白点的.

其实看起来复杂,做起来就很简单了,因为不是一次性要完成的.

在家酿葡萄酒可用简单的的六句话概括:

1.洗瓶子消毒控干(不掉色,不易腐蚀的,当然玻璃瓶比较容易找到)

2.买葡萄洗葡萄剪葡萄挑葡萄晾葡萄.

3.加糖捏破入瓶.

4.一次发酵内压入葡萄皮葡萄肉以葡萄汁中.

5.过滤弃渣.

6.二次发酵.发酵完成即享受自己的劳动成果.

这么看比那文字简单多了吧.其实做法就是这么简单,只是细化了,看起文字来就

感觉很累,很麻烦.

家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法

购入新鲜葡萄,可以这样洗,也可以如下图剪下再洗,但剪下再洗得灰常认真,别剪

坏了,要不然水渗入会导致葡萄酒变味儿.
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法

看剪子如何下剪.这样剪是为了防止果肉扯出,渗入水份.
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法
晾干(通风处或者开风扇空调都行)
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法  
没那么复杂,瓶子洗好可用水开水消毒控干,也可直接用白酒或酒精(50%),但不能

用腌过咸菜类的瓶子或者易腐蚀的瓶子.
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法
25斤葡萄+7斤砂糖(冰糖)+1只柠檬(可略),也可以这时候加蜂蜜下去,当然,我没那

么大方,因为我的蜜是托人在乡下找来的,不容易呀.
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法
在底部是可以加少些糖,最上面多加,因为糖份量重,下沉得快.
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法
中间时加柠檬片
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法
好累呀,捏完了,切记,别装得太满哦.八分满就OK了.
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法
阴凉干燥处.注意防蚊虫叮咬.盖上不是特别紧的盖子,不要密封得不透气哈.这样

的广口瓶它的瓶盖本身就可以用.
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法
早晚压一次.筷子必须无油无水,发酵期间专筷专用,压完开水冲洗晾干放好.
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法
第三天,未压前的图
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法
第三天压下去又再慢慢往上浮
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法

左边的色泽淡一些,少放了些糖,当然这都不重要,只是时间问题,丫丫同学25斤葡

萄加2斤糖1斤蜜.
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法

过滤渣渣喽.当然了,这些工具都没有必要说一定跟我相同的,有啥用啥,只要消毒

好,不掉色,不易腐蚀就行,只是一会儿的功夫.
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法  
渣中的酒液色泽偏白.加小匙蜜澄清跟着大瓶的酒液静置一天.这步可省略,直接

过滤也行,过滤方法也没必要被这些条条框框给套住了,可用自己的方法.只要能

过滤就行,说白了酿的不多的朋友在这时候都可以偿偿就把酒偿没了.只要能滤掉

沉淀物啥方法都行,切忌整个过程别见油见水.
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法

准备这些工具只为在过滤中方便处理沉淀物.少量的可以直接倒入布袋中滤过就可

以了,接近20斤的酒,我不想多次过滤以免造成污染,必竟是家庭作坊哈.
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法
用较密的纱布缝一个口袋.放在广口瓶上.
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法

再叠四层纱布在刚才的布袋上.
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法

酒液过滤中.辛苦的活儿,个把小时是要的.
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法
点点滴下来的酒,像瓦帘上的水滴.沉淀物符在纱布上时挤干酒液,用汤匙刮去,或

者有少许酒液一起倒入加有纱布竹蒌中等完成后再一起放入纱布袋滤出酒液与上

图的酒液混合,
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法
过滤完毕,清洗大瓶备用,各加一大匙蜂蜜.(此时不急着用瓶的话可直接等到二次

发酵完成),我急呀,我要那瓶腌咸柠呀.所以换吧.顺便再把把关,滤下沉淀.
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法
三瓶合并(此步可省)等发酵完成再分装.这里面的沉淀物就少了许多了.瓶底少量

的别再倒入酒液中,自己处理掉哈,这时候可以喝了.
家庭自酿葡萄酒六步走:看图解说葡萄酒的做法  
进行二次发酵,等待........
再把上年的文字码上来吧,整这个可不是一般滴累呀.
自酿葡萄酒
葡萄(我用巨峰)与糖的比例为10:3或者10:2.5
1.首先准备好酿酒用的瓶子(我用玻璃瓶),不能用腌过咸菜类的
瓶子,洗涤干净,用白酒或酒精消毒控干,一双筷子或木棒,用来
压酒帽用,同样要消毒。纱布用来过滤用,吸管用来吸酒液(这二
样可以滞后准备)
2.挑选新鲜,深紫成熟,还带着雾的葡萄。去蒂,挑出烂珠,瘪珠,
青色不成熟的小籽。用清水浸泡,冲洗干净后晾干至每粒葡萄表面均
无水份。清洗葡萄时不能用手搓保留好表面的白霜即粘在葡萄上面的
白雾进行发酵用。
3.将葡萄捏破(我用广口瓶,可以在瓶子里捏,必须保证所有葡萄粒
都破了)放入瓶子里。一层葡萄一层白糖或者冰糖。瓶子只能装八分
满,留下空隙发酵用,如果装得过满会导致葡萄汁溢出,这样就可惜
了,瓶盖不能拧紧,发酵时需要一定的氧气,以免过紧导致瓶子炸开。
4.在12至15小时之间会启动发酵,在瓶子里产生许多泡泡,慢慢上升。
每天用筷子或木棒把葡萄皮压入葡萄液中,一天二至三次。(夏天太热,
一般8,9月份为宜,或者放在空调房里,15至25度适合发酵,不能超
过35度)
5.深圳的天气一周就够了(图片1为第3天)葡萄籽慢慢下沉,葡萄皮
慢慢变淡至白色。品尝下酒液,没有葡萄那种酸甜时说明酒精发酵完
成。
6.第8天用虹吸法,将葡萄酒吸到二次发酵的瓶子中,管子的另一头用

纱布进行过滤(纱布经过消毒干净,晾干使用),我分三个瓶子,中

间最清澈的一个瓶,底部比较混浊的一个瓶,将从渣渣中过滤出来的

装另一瓶),最后用纱布包着葡萄皮,籽,糟滤出酒液,扔掉渣渣。

然后进行二次发酵,二次发酵时酒液装至9分满即可,加入蜂蜜(量可

自定)1.2.3匙均可啦.
7.二次酵中。温度高于22度会自动发酵,也不能拧紧瓶盖,留少许空

隙,那时候的泡泡很洁白,很细腻的往上升,泡泡慢慢变大最后变至

无泡。酒液色泽越来越深。将二次发酵后的酒液吸至瓶中,拧紧盖子,

扔掉沉淀物。酿制完成,慢慢享用。值得注意的是,每次用过的筷子

都要清洗干净晾干(可以开水烫一遍)发酵时瓶子表面要加一层纱布

盖着,以免惹来虫子。瓶子表面要抹干净。天太热不要在中午搅拌,

以免将葡萄酒搅酸。或者开着空调的时候再压葡萄皮。至于糖的比例,

可少可多.蜂蜜是天然的保鲜剂,主要在酒液中起澄清作用.

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